Ingredienti:
Ripieno
300 gr. di mandorle abbrustolite
300 gr. di noci abbrustolite
300 gr. di nocciole abbrustolite
300 gr. di fichi secchi
300 gr. di zucchero
¼ di litro di vino cotto
¼ di litro di acqua
4 tazzine di caffè (circa)
Cacao, chiodi di garofano, cannella,
buccia di arancia (o limone) essiccata nel forno
o buccia di limone grattugiata.
Il tutto nelle quantità a piacere

Pasta frolla
Kg 1 di farina
4 uova
250 gr. di sugna
300 gr.di zucchero
10 gr. di ammoniaca per dolci
1 bustina di lievito Bartolini
¼ di litro di latte

Procedimento:
Tritare la frutta secca non troppo fine; frullare o tagliare a pezzettini piccolissimi i fichi;
mettere in casseruola i liquidi e lo zucchero e portarli a ebollizione;
aggiungere lentamente prima i fichi poi la frutta;
cuocere a fuoco moderato avendo cura di girare costantemente finchè l’impasto si stacca
dalle pareti (circa 10 minuti);
spegnere il fuoco, versare in una insalatiera e fare raffreddare;
a impasto freddo aggiungere gli aromi a piacere.
Nel frattempo impastare la pasta frolla, stirarla e tagliarla a forma rotonda
Farcire con l’impasto la metà delle formelle ottenute,
fare due piccole fessure nelle restanti formelle e coprire avendo cura di fare aderire bene pressando lungo la circonferenza per evitare che il dolce si apra.

Suggerimenti e curiosità:
Tutto il liquido si può sostituire con un litro di vino cotto ma in questo caso si riduce la quantità di zucchero.
Se durante la cottura l’impasto appare troppo liquido si può aggiungere qualche cucchiaio di farina o di cacao.
Assaggiare sempre l’impasto perché la quantità di zucchero può variare a secondo i gusti
la presenza o no del cacao, la quantità del caffè etc…
Le forme possono essere allungate o a forma di ferro di cavallo,in questi casi non si mette la pasta superiore ma si chiude alzando i bordi facendoli aderire in alcune parti fra loro