Ingredienti:

1 matambre sgrassato
sale, pepe, un pizzico di peperone macinato piccante, prezzemolo sminuzzato, (e denti di aglio se del suo gusto)
uova sode
carota grattata, peperone rosso, succo di limone, olio,
2 litri di brodo di verdure salato per bollire.
(Ci sono varianti nel ripieno: c'eacute; chi aggrega gelatina senza sapore per dare unione, altri briciole di pane inzuppato nel latte, o salsiccie sminuzzate, o prosciutto cotto, olive, eccetera).

Preparazione:

Estendere il matambre lavato bene e tirare fuori il grasso, e collocare questa parte verso il basso. Spruzzare tutta la superficie con abbondante succo di limone. Spolverarlo con sale al gusto, alcuni pizzichi di pepe, peperone macinato, prezzemolo sparso su tutta la superficie nonchè l'aglio in pezzettini, la carota grattata e il peperono rosso tagliato in strisce (o un altro ingrediente che si voglia aggiungere).

Collocare le uova sode intere in linea. Avvolgere il tutto con il matambre già condito, arrotolando. Dopo cucire e legare bene gli angoli ed i bordi. Una volta preparato, dorarlo in olio, dentro un recipiente profondo, quindi aggiungere il brodo necessario per coprire tutto e bollire fino a che sia tenero pungendo con la forchetta.

....ma cos'è il matambre?